據(jù)新京報2013年10月12日報道，國家質(zhì)檢總局10月11日在其官網(wǎng)通報了最新一期不合格進口食品和化妝品名單，前段時間因價格壟斷重罰1.63億元的“合生元”再次上榜，此次被查出其從法國進口的BS-乳酸菌粉的大腸菌群超標。涉及不合格產(chǎn)品4800公斤，問題乳酸菌粉已全部退回。盡管合生元公司聲明進口的軟酸菌粉將用于研發(fā)，不合格產(chǎn)品也已經(jīng)擋到國門以外，由于合生元的產(chǎn)品主要面向嬰幼兒，如此數(shù)量驚人的不合格產(chǎn)品倘若進入中國市場，并被改變用途，必將會對食用相關產(chǎn)品的嬰幼兒健康造成影響，這不禁讓人心有余悸。而造成此次合生元上榜的原因是由于進口原料中大腸菌群超標，大腸菌群超標會引起哪些危害呢？

大腸菌群是什么？

大腸菌群被定義為好氧或兼性厭氧。不形成內(nèi)孢子，能發(fā)酵乳糖產(chǎn)生酸及氣體的一群微生物。其定義為：需氧及兼性厭氧、在37℃能分解乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性無芽胞桿菌。一般認為該菌群細菌可包括大腸桿菌、檸檬酸桿菌、產(chǎn)氣克雷白氏菌和陰溝腸桿菌等。

大腸菌群分布較廣，調(diào)查研究表明，大腸菌群細菌多存在于溫血動物糞便、人類經(jīng)?；顒拥膱鏊约坝屑S便污染的地方，人、畜糞便對外界環(huán)境的污染是大腸菌群在自然界存在的主要原因。糞便中多以典型大腸桿菌為主，而外界環(huán)境中則以大腸菌群其他型別較多。

在環(huán)境衛(wèi)生不良的情況下，常隨糞便散布在周圍環(huán)境中。若在水和食品中檢出此菌，可認為是被糞便污染的指標，從而可能有腸道病原菌的存在。因此，大腸菌群數(shù)（或大腸菌值）常作為飲水和食物（或藥物）的衛(wèi)生學標準，是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標之一，目前已被國內(nèi)外廣泛應用于食品衛(wèi)生工作中。

大腸菌群有哪些危害？

常引起流行性嬰兒腹泄和成人肋膜炎等等。侵入人體一些部位時，可引起感染，如腹膜炎、膽囊炎、膀胱炎及腹瀉等。人在感染大腸桿菌后的癥狀為胃痛、嘔吐、腹瀉和發(fā)熱。感染可能是致命性的，尤其是對孩子及老人。

檢測方法

在我國針對水質(zhì)和食品中大腸菌群的檢測方法主要有國家標準中公布的方法及原國家質(zhì)監(jiān)局制訂的行業(yè)標準方法。下面分別介紹一下國家標準檢測方法和行業(yè)標準檢測方法。

1.國家標準

國家標準采用三步法，即：乳糖發(fā)酵試驗、分離培養(yǎng)和證實試驗。

（1）乳糖發(fā)酵試驗：樣品稀釋后，選擇三個稀釋度，每個稀釋度接種三管乳糖膽鹽發(fā)酵管。36±1℃培養(yǎng)48±2h，觀察是否產(chǎn)氣。

（2）分離培養(yǎng)：將產(chǎn)氣發(fā)酵管培養(yǎng)物轉(zhuǎn)種于伊紅美藍瓊脂平板上，36±1℃培養(yǎng)18-24h，觀察菌落形態(tài)。

（3）證實試驗：挑取平板上的可疑菌落，進行革蘭氏染色觀察。同時接種乳糖發(fā)酵管36±1℃培養(yǎng)24±2h，觀察產(chǎn)氣情況。

（4）報告：根據(jù)證實為大腸桿菌陽性的管數(shù)，查MPN表，報告每100ml（g）大腸菌群的MPN值。

具體操作可以參見GB4789.3-94 《中華人民共和國國家標準食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定》

2.行業(yè)標準

原國家商檢局制訂的行業(yè)標準，等效采用美國FDA的標準方法，用于對出口食品中的大腸桿菌檢測。本方法采用兩步法：

（1）推測試驗：樣品稀釋后，選擇三個稀釋度，每個稀釋度接種三管LST肉湯。36±1℃培養(yǎng)48±2h，觀察是否產(chǎn)氣。

（2）證實試驗：將產(chǎn)氣管培養(yǎng)物接種煌綠乳糖膽鹽（BGLB）肉湯管中，36±1℃培養(yǎng)48±2h，觀察是否產(chǎn)氣。以BGLB產(chǎn)氣為陽性。查MPN表，報告每ml(g)樣品中大腸菌群的MPN值。

具體操作參見SN0169-92 《中華人民共和國進出口商品檢驗行業(yè)標準出口食品中大腸菌群、糞大腸菌群和大腸桿菌檢驗方法》

快檢產(chǎn)品

為了適應企事業(yè)單位和個人對大腸菌群的檢測需求，北京智云達科技有限公司研發(fā)出相應的快速檢測產(chǎn)品，可以實現(xiàn)對餐飲具、水、食品中大腸菌群的檢測。

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