據(jù)北京晚報2013年9月25日報道，北京市工商局在對本市流通領(lǐng)域食品抽檢中發(fā)現(xiàn)不合格樣本4個，其中“乖媳婦”一批次風(fēng)味豆干（泡椒味），菌落總數(shù)實(shí)測值是標(biāo)準(zhǔn)值的88倍，其他兩批豆制品也分別達(dá)到36倍和26倍。不合格樣本已停止銷售。菌落總數(shù)用以判定食品被細(xì)菌污染的程度，之前也曾有報道其他食品菌落總數(shù)超標(biāo)的情況，菌落總數(shù)超標(biāo)亂象不止，“乖媳婦”也中標(biāo)，這讓喜歡吃豆干的朋友以后挑豆干的時候會有所顧忌吧。

    菌落總數(shù)是用以判定食品被細(xì)菌污染程度的一個指標(biāo)，那么食品受到污染會對人體造成哪些危害？又有什么檢測方法呢？

菌落總數(shù)

    菌落總數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下（如培養(yǎng)基、培養(yǎng)溫度和培養(yǎng)時間等）培養(yǎng)后，所得每g（mL）檢樣中形成的微生物菌落總數(shù)。

    由于細(xì)菌在自然界的廣泛存在，食品受到細(xì)菌污染的可能性是廣泛存在的，所以我國相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定細(xì)菌比如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等是限量存在的。超過國家標(biāo)準(zhǔn)即是不合格食品。

相關(guān)危害

    國家標(biāo)準(zhǔn)中對菌落總數(shù)的測定，是對食品中多種細(xì)菌總數(shù)的測定，其中包括金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等。所以菌落總數(shù)對人體的危害主要就在于這些細(xì)菌或細(xì)菌產(chǎn)生的毒素對人體有害。下面介紹一下幾種細(xì)菌超標(biāo)對人體的危害。

    金黃色葡萄球菌是人類化膿感染中最常見的病原菌，可引起局部化膿感染，也可引起肺炎、偽膜性腸炎、心包炎等，甚至敗血癥、膿毒癥等全身感染。

    人體感染大腸桿菌后，會發(fā)生嚴(yán)重的痙攣性腹痛和反復(fù)發(fā)作的出血性腹瀉，同時伴有發(fā)熱、嘔吐等表現(xiàn)，多為大腸桿菌產(chǎn)生的毒素所致。某些嚴(yán)重感染者毒素隨血行播散造成溶血性貧血，紅細(xì)胞、血小板減少；腎臟受到波及時還會發(fā)生急性腎功能衰竭甚至死亡。

    副溶血性弧菌食物中毒也稱嗜鹽菌食物中毒，是進(jìn)食含有該菌的食物所致，主要來自海產(chǎn)品或鹽腌漬品，常見者為蟹類、烏賊、海蜇、魚、黃泥螺等，其次為蛋品、肉類或蔬菜。臨床上以急性起病、腹痛、嘔吐、腹瀉及水樣便為主要癥狀。主要病理變化為空腸及回腸有輕度糜爛，胃粘膜炎、內(nèi)臟(肝、脾、肺)淤血等

    阪崎腸桿菌能引起嚴(yán)重的新生兒腦膜炎、小腸結(jié)腸炎和茵血癥，死亡率高達(dá)50% 以上。

    蠟樣芽孢桿菌可以引起食物中毒，受污染的食物主要為含淀粉較多的各類食物，臨床以嘔吐、腹瀉為主要特征。

檢測方法

    國家對食品中菌落總數(shù)是有限量標(biāo)準(zhǔn)的，并且在國家標(biāo)準(zhǔn)GB 47892-2010食品微生物學(xué)檢驗(yàn)，菌落總數(shù)測定中規(guī)定了國家標(biāo)準(zhǔn)檢測方法。

國家標(biāo)準(zhǔn)檢測方法

    利用傳統(tǒng)的檢測方法，主要包括形態(tài)檢查和生化方法，其準(zhǔn)確性和靈敏性均較高，但涉及的實(shí)驗(yàn)較多、操作繁瑣、需要時間較長、準(zhǔn)備和收尾工作繁重。有條件的實(shí)驗(yàn)室采用了PCR儀、全自動細(xì)菌鑒定儀、全自動熒光酶標(biāo)免疫測試系統(tǒng)等先進(jìn)設(shè)備進(jìn)行檢驗(yàn)，具有快速、靈敏、準(zhǔn)確的優(yōu)點(diǎn)，但這些先進(jìn)設(shè)備價值昂貴，基層檢測監(jiān)管單位和食品生產(chǎn)企業(yè)一般難以配備。

快速檢測方法

    北京智云達(dá)科技有限公司研發(fā)的快速檢測產(chǎn)品——ZYD-WSW2 微生物檢測箱適用于食物中毒樣品中致病菌的快速篩查，常規(guī)樣品中衛(wèi)生指標(biāo)菌與致病菌的日常監(jiān)測以及檢測樣品的采集。

ZYD-WSW2 微生物檢測箱

    ZYD-WSW2 微生物檢測箱可以進(jìn)行微生物采樣，并可以進(jìn)行大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、副溶血弧菌、阪崎腸桿菌、蠟樣芽胞桿菌的檢測。與傳統(tǒng)方法相比可以大大縮短檢測時間，提高檢測效率。

 

本文關(guān)鍵詞：豆干，菌落總數(shù)超標(biāo)，快檢技術(shù)