據(jù)新華網(wǎng)2013年9月11日?qǐng)?bào)道，新華網(wǎng)武漢記者10日從武漢市食品化妝品監(jiān)督所獲悉，因涉嫌在自制紅油中添加含罌粟堿成分的非食用物質(zhì)，武漢江岸區(qū)川霸王火鍋店被移送公安部門調(diào)查處理。而之所以檢出罌粟堿，就是因?yàn)樵诨疱佒刑砑恿死浰跉?、罌粟種子等物質(zhì)，雖然此次事件是在武漢地區(qū)首次在火鍋中檢出毒料，但是罌粟殼卻已不是第一次出現(xiàn)在食安事件中，其實(shí)在2012年國家食藥監(jiān)局就發(fā)出《2012年餐飲服務(wù)食品安全重點(diǎn)工作安排》，要求各地嚴(yán)厲打擊添加罌粟殼、罌粟粉、蘇丹紅、抗生素等非食用物質(zhì)的違法行為，同時(shí)嚴(yán)厲整治帶有行業(yè)共性的問題，但罌粟殼作為有毒物質(zhì)卻是有禁無止，那罌粟殼火鍋到底有多危險(xiǎn)呢？

     罌粟殼是什么？

     罌粟殼（ Pericarpium Papaveris） 為罌粟科罌粟屬植物罌粟 Papaver somniferum L.的干燥成熟果殼，含有20 多種生物堿，其中以嗎啡（Morphine） 、可待因（Codeine）、那可?。∟arcotine）、罌粟堿（Papavarine）等為主要成分。據(jù)《中國藥典》中記錄，罌粟殼性酸、澀，平；有毒。歸肺、大腸、腎經(jīng)。主治斂肺、澀腸、止痛。用于久咳、久瀉，脫肛，脘腹疼痛。本品易成癮，不宜常服；兒童禁用。

     罌粟是制取海洛因的主要原料，同時(shí)其提取物也是多種鎮(zhèn)靜劑的來源，如嗎啡、蒂巴因、可待因、罌粟堿、那可丁。罌粟屬于毒品，罌粟的殼加工后屬于毒品范疇，也是警方打擊的對(duì)象。

     罌粟殼的危害

     罌粟殼中的生物堿會(huì)使人嗜睡和性格改變，引起某種程度的愜意和欣快感，可造成人注意力、思維和記憶性能的衰退，長(zhǎng)期食用會(huì)引起精神失常，出現(xiàn)幻覺，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)?dǎo)致呼吸停止而死亡。添加了罌粟殼的食物易使消費(fèi)者成癮，長(zhǎng)期食用者無論從身體上還是心理上都會(huì)對(duì)其產(chǎn)生嚴(yán)重的依賴性，造成嚴(yán)重的毒物癖。然而 些不法商家和飯店為了牟取暴利，在火鍋、麻辣燙、牛肉粉、烤禽類等的湯料和輔料中添加罌粟殼及其水浸物等違禁原料，使食物味道鮮美，吸引 多的食客，使顧客在不知不覺中對(duì)罌粟殼產(chǎn)生依賴性而成癮，身體也因此受到傷害。甚至在火鍋中添加罌粟殼成了餐飲行業(yè)的“潛規(guī)則”，完全置消費(fèi)者的身體健康安全于不顧。

     罌粟殼的檢測(cè)方法

     食品中罌粟殼及其水浸物殘留的對(duì)人體的危害逐漸引起了 家的關(guān)注，近幾年來對(duì)食品調(diào)料中摻人罌粟殼及其水浸物殘留的檢驗(yàn)建立了示波極譜法、比色法、薄層色譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法、氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法和液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法等許多方法。

     1 檢測(cè)原理

     罌粟殼的各種生物堿多 以醋的形式存在，經(jīng)酸化水解后成為強(qiáng)弱不同的生物堿鹽溶于水，在堿性條件下溶于有機(jī)溶劑，摻入食品中的嬰粟殼及其水浸物加熱酸化水解，濾除雜質(zhì)，用有機(jī)溶劑提取除去脂溶性物質(zhì)，再堿化用有機(jī)溶劑提取濃縮，用不同方法定性定量測(cè)定。

     2 分光光度法（UV-Vis）

     該法檢出限嗎啡0.1mg/100mL，罌粟殼1g/100mL。線性范圍：?jiǎn)岱?.1-10 mg/100mL，罌粟殼1-5g/100mL。該法簡(jiǎn)單快速，但因嗎啡含量受多因素影響，只能定性和半定量測(cè)定。

     3 薄層色譜法（LC）

     該法靈敏準(zhǔn)確，不需特殊設(shè)備，操作簡(jiǎn)單，是目 研究最活躍最普遍采用的方法。所用參比物有罌粟殼及其生物堿嗎啡、罌粟堿、可待因和那可因。根據(jù)操作過程可大致分為樣品提取，點(diǎn)樣展開，顯色及結(jié)果觀察三步。本法主要適用于火鍋湯料、底料及羊肉湯等樣品測(cè)定。

     4 示波極譜法（oscillopolarography）

     根據(jù)嬰粟殼中嗎啡亞硝基化后在堿性條件下產(chǎn)生一吸附催化波原理而建立了示波極譜法。該法簡(jiǎn)便快速，可準(zhǔn)確定量嗎啡含量，檢出限可達(dá)0.05ug嗎啡。目前該法只限于嗎啡定量測(cè)定。

     5 氣相色譜法（GC）

     氣相色譜法以裝有的50+50的OV-17和SE-30混合物的螺旋玻璃柱作固定相，以He氣作流動(dòng)相，流速30mL/min，柱溫280℃，汽化室310℃，檢測(cè)器270℃同時(shí)定量測(cè)定罌粟殼中可待因、嗎啡、蒂巴因、罌粟堿和那可因的含量。該法標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.15%~0.18%。

     6 高校液相色譜法（HPLC）

     本法可以同時(shí)檢出罌粟堿，嗎啡，可待因，那可因和蒂巴因五種組分。

     7 氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法（GC-MS）

     該方法準(zhǔn)確、快速、靈敏，適用于測(cè)定摻入食品中罌粟殼殘留。

     8 液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法（LC-MS）

     本法可適用于食品中生物堿的測(cè)定。該方法具有準(zhǔn)確、靈敏度高、適用范圍廣等優(yōu)點(diǎn)。

本文關(guān)鍵詞：罌粟殼,火鍋,非法添加