4月1日起，新修訂的《北京市食品安全條例》將正式實施。與此同時，由本市質監(jiān)、工商、衛(wèi)生等部門制定的若干配套細則也將同步實施，新條例及配套細則對市民極為關注的路邊攤、小作坊、夜市、農家樂、網上售賣食品等，均出臺了一系列新的安全監(jiān)管辦法。

     食品攤販    須登記備案 由城管監(jiān)管

     對很多北京人來說，那些聚集在地鐵口、繁華街巷、社區(qū)周邊的食品攤販，一直讓人又愛又恨。一方面，他們的存在確實給生活帶來了一定方便。但同時，其販賣的食品是否安全衛(wèi)生，總讓人難以放心。再加上占路經營阻礙交通、污染環(huán)境等問題，經常引發(fā)各種糾紛。

     對于食品攤販這樣一個世界很多大城市都存在的監(jiān)管難題，北京市的做法是堵不如疏。

     新條例第十五條規(guī)定，區(qū)、縣人民政府可以根據實際需要，按照方便群眾、合理布局、保證安全的原則，劃定臨時區(qū)域、規(guī)定時段，供食品攤販從事經營活動，并向社會公布。

     劃定臨時區(qū)域應當在幼兒園、中小學校門口200米范圍以外，并不得占用道路、橋梁、過街天橋、地下通道以及其他不宜設攤經營的場所。食品攤販不得在臨時區(qū)域和規(guī)定時段外經營。同時，對食品攤販經營的食品品種實行目錄管理。

     為了解決食品攤販流動性帶來的安全隱患，新條例第十六條同時規(guī)定，食品攤販須向所在地鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府或者街道辦事處申請登記，取得食品攤販經營證。今后將由城管部門對食品攤販實施監(jiān)管，并查處流動無證照生產經營食品行為。

     民俗農家樂    重新界定 不得散養(yǎng)家禽

     看慣了大城市的繁華與喧囂，鄉(xiāng)村的青山綠水更讓人覺得可愛。隨著北京私家車的普及，周末或節(jié)假日到郊區(qū)旅游的市民越來越多，吃農家飯當然是郊區(qū)游必不可少的項目。為了保障市民在鄉(xiāng)村民俗旅游戶吃得安全放心，作為新條例的配套文件，市衛(wèi)生局制定了《北京市鄉(xiāng)村民俗旅游戶餐飲服務食品安全監(jiān)督辦法》，進一步加強對鄉(xiāng)村民俗旅游戶食品安全的監(jiān)管力度。

     監(jiān)督辦法首先對鄉(xiāng)村民俗旅游戶的概念進行了嚴格界定：指經市或區(qū)（縣）旅游局評定，以鄉(xiāng)村自然人文旅游資源為依托，以田園風光和農家生活方式為特色，為游客提供餐飲服務的農戶。新規(guī)特別強調，鄉(xiāng)村民俗旅游戶應具有兩大特征：一是以家庭為單位，以家庭成員為主要從業(yè)人員；二是餐飲服務經營使用面積不超過150平方米。

     新規(guī)還對申請鄉(xiāng)村民俗旅游戶餐飲服務許可應當具備的條件進行了規(guī)范，包括經營場所食品處理區(qū)總使用面積不小于8平方米；至少安裝3個水池，保持上下水通暢；戶內飼養(yǎng)的禽畜類動物遠離食品加工經營場所，并不得散養(yǎng)等。此外，新規(guī)嚴禁鄉(xiāng)村民俗旅游戶采摘使用有毒山野菜等植物；不得加工顧客自采自摘的山野菜等植物。

     夜市餐飲    納入許可管理 禁售涼菜、生食等

     每年夏天，北京的夜市餐飲都格外紅火。啤酒、花生、毛豆、小龍蝦、羊肉串、烤生蠔……熱鬧歸熱鬧，可提起夜市食品的衛(wèi)生狀況，相當多的市民都不敢細想。“花生、毛豆就在路邊擺著賣，汽車從旁邊一輛一輛的過，不知道落了多少土。”

     根據即將實施的《北京市夜市餐飲服務食品安全監(jiān)督辦法》，夜市餐飲也將實行許可管理，即由夜市餐飲的舉辦者向當地衛(wèi)生行政部門提出許可申請。夜市餐飲服務參與者須選擇遠離污染源25米及以上，距離中小學校和托幼機構門口200米及以上的經營場所，并得到當地政府及相關部門批準，在指定區(qū)域和夜間時段內集中經營。

     辦法規(guī)定，夜市餐飲服務的參與者應使用密閉、潔凈的食品級容器和運輸工具配送所需食品半成品；具備相應的防蠅、防雨和與經營品種及數量相適應的制售工具、容器、專用冷藏冷凍以及廢棄物暫存設施。

     夜市餐飲服務參與者禁止在夜市餐飲服務場所從事涼菜、裱花蛋糕、生食水產品等生產經營活動；夜市餐飲服務不得提供國家和本市因防病需要禁止經營的食品。

     消毒餐具    提高門檻 實行市場準入

     用廢舊T恤擦餐具、想怎么操作怎么操作、證照全無……近日有媒體曝光5家不合格企業(yè)消毒餐具流向300家餐館的消息引發(fā)社會廣泛關注。不過從下月起，類似不規(guī)范的做法有望終結。作為新條例的配套細則之一，《北京市餐飲具清洗消毒企業(yè)食品安全監(jiān)督管理辦法》4月1日起將同步實施。根據規(guī)定，從事餐飲具清洗消毒活動，也須辦理餐飲服務許可證。

     新辦法從工廠設計與設施、餐飲具采購、生產過程、食品安全管理制度、個人衛(wèi)生與健康要求等方面，均列出具體的操作準則。如，餐飲具清洗消毒單位應具有獨立專用、布局合理，其高度能夠滿足工藝和衛(wèi)生要求的廠房，劃分生產區(qū)和生活區(qū)，生產區(qū)應當按照清洗消毒流程獨立設置餐飲具回收和粗洗間、清洗消毒間、包裝間、成品間和包材庫、原材料庫、更衣室等。建立采購、生產、加工、包裝、儲存、運輸、銷售等生產經營記錄，不得采購、使用、銷售、儲存、運輸來源不明的食品相關產品；使用的洗滌劑、消毒劑符合衛(wèi)生要求；實行批次自檢和季度送檢，并留存相關檢驗報告兩年等。
（原標題：“《北京市食品安全條例》將實施 解讀四大關鍵詞”）

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