穿著白大褂的技術員劉誼逸分別往里面滴了幾滴化學試劑。不一會兒，其中一支變紅了，“你看，這就是地溝油”。

他從一顆橙子上剝下塊皮，拿著一小瓶試劑往上滴了幾滴，不一會兒，試紙變色了，“你看，這顆橙子有農(nóng)藥殘留”。

他邊說邊剝開這顆橙子，與一位女技術員吃完了它，“別浪費了，對我們這樣住在城中村的北漂來說，管不了那么多，首先是要能吃飽”。

劉誼選所在的是北京智云達科技有限公司的食品安全快檢實驗室，這里同時也是中國農(nóng)業(yè)大學食品安全快速檢測研究中心實驗室，這個位于中關村的快檢中心在2008年由北京智云達和中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院聯(lián)合創(chuàng)立。

他們瞄準的是中國食品安全快檢市場，在他們看來，未來幾年內(nèi)，僅政府監(jiān)管部門的食品安全快檢測產(chǎn)品的市場需求就將達數(shù)十億元，而企業(yè)和個人的市場更加可期。

智云達在2005年開始做食品安全快檢，當時中國在做同樣生意的公司不到10家。他們主要賣的是食品安全快檢測試劑盒、檢測箱、食品（農(nóng)產(chǎn)品）檢測儀器、干化學試紙、獸藥殘留膠體金快速檢測卡及抗生素檢測試劑盒，共計150余種產(chǎn)品，儀器便宜的幾千元，貴的數(shù)萬元，耗材便宜的三五元一個，貴的20元一個。

“我們的客戶是：政府監(jiān)管部門一—工商、質(zhì)監(jiān)、藥監(jiān)、農(nóng)業(yè)、商業(yè)部門；企業(yè)一一種植、養(yǎng)殖、倉儲、超市、餐飲、屠宰及飼料加工企業(yè)；個人及家庭用戶?！鄙ＨA春博士說，早年，大眾關心腐竹里的甲醛，瘦肉精，后來盯上奶粉里的三聚氰胺，再后來盯上地溝油。

中國家庭越來越愿意自我檢測三聚氰胺、瘦肉精、地溝油、亞硝酸鹽、雙氧水、農(nóng)藥殘留，這也使得智運達在淘寶上生意火爆。有買家拍下三聚氯胺快檢裝后，會把從香港或海外代購回來的嬰兒奶粉，每罐都檢測一遍再開吃，以求心安。

中國農(nóng)大食品科學與營養(yǎng)工程學院副院長黃昆侖認為，中國食品安全的總體水平其實在提高，人人覺得不安全是因為今天信息傳播快，傳播過程會產(chǎn)生夸大效應，“中國食品安全監(jiān)管難，難就難在小農(nóng)戶的生產(chǎn)方式上”。

最讓桑華春驕傲的是，他們研發(fā)的“地溝油”多參數(shù)綜合快速篩查方法成為2012年衛(wèi)生部推薦的3種“地溝油”現(xiàn)場快檢法之一。他們趁熱打鐵，又抓緊研發(fā)用于馬肉、羊肉摻假的基因檢測試劑盒和用于牛奶中多種抗生素檢測試劑盒。

桑博士和黃昆侖都不對自家的食物做快檢，因為防不勝防，“食物不可能做到零風險”，他們的個人建議是到大超市和大農(nóng)貿(mào)市場買菜，因為那里有準入門檻，“水煮魚易用地溝油，韭菜易有農(nóng)藥殘留，少買調(diào)和油（因為易摻雜差油），便宜、太花哨的東西不要吃（成本太低常添加化學物），太貴的不要吃（利潤高，摻假動機大），別迷信大牌，別老吃一個牌子一種東西，什么都搭配著吃點，才能分散風險，避免毒素累積”。

本文關鍵詞：食品安全快檢,食品快速檢測,地溝油檢測