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解讀食品保質(zhì)期
時(shí)間:2014-07-09 11:26:16 作者:管理員 來(lái)源:原創(chuàng) 點(diǎn)擊:2210次

     產(chǎn)品的保質(zhì)期是指產(chǎn)品在正常條件下的質(zhì)量保證期限。產(chǎn)品的保質(zhì)期由生產(chǎn)者提供,標(biāo)注在限時(shí)使用的產(chǎn)品上。在保質(zhì)期內(nèi),產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)對(duì)該產(chǎn)品質(zhì)量符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或明示擔(dān)保的質(zhì)量條件負(fù)責(zé),銷售者可以放心銷售這些產(chǎn)品,消費(fèi)者可以安全使用。


      過(guò)了保質(zhì)期,食品就不能食用了嗎?大連市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任王興國(guó)表示,無(wú)論是口感還是安全性,保質(zhì)期內(nèi)的食品當(dāng)然是最好的,但在食品貯存條件達(dá)標(biāo)、包裝完好、色香味沒有發(fā)生變化的前提下,過(guò)期食品也能食用。比如過(guò)期面包沒有發(fā)霉,也沒有變硬,顏色、味道、口感正常,就可以放心食用;同樣,果醬、蜂蜜沒有發(fā)霉,也沒有酒味,看上去、聞起來(lái)、摸上去都正常,也不用扔進(jìn)垃圾桶。但由于廠家不會(huì)擔(dān)保過(guò)期食品的安全,因此,建議消費(fèi)者要慎吃過(guò)期食品。


  保質(zhì)期越長(zhǎng)的食品防腐劑就越多嗎?中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅指出,延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的方法很多,不一定靠大量添加防腐劑,有些食品在生產(chǎn)加工過(guò)程中,完全不需要添加防腐劑。比如方便面經(jīng)過(guò)油炸并干燥后,能被腐敗微生物利用的水分已經(jīng)不復(fù)存在,即使不加防腐劑也不會(huì)壞掉;罐頭食品經(jīng)滅菌后立即進(jìn)行無(wú)菌密封包裝,罐內(nèi)細(xì)菌已被殺死,也不需要添加防腐劑,也就是說(shuō)水分含量少和高溫滅菌的食物中往往不含防腐劑。糖果、蜂蜜、糖分很高的固體飲料都是保質(zhì)期很長(zhǎng)的食品,因?yàn)樘闪耍⑸餂]法繁殖。


  快到保質(zhì)期的食品還能買嗎?范志紅告訴記者,保質(zhì)期快到了,并不意味著食品不能食用或安全性下降,但某些品質(zhì)可能會(huì)變差。比如冷凍食品存放時(shí)間太長(zhǎng),味道會(huì)不新鮮,維生素含量也會(huì)略有下降,脂肪可能發(fā)生輕微氧化;酸奶、乳酸菌飲料存放時(shí)間太長(zhǎng),其中活性乳酸菌數(shù)量會(huì)變少。買快過(guò)期的食品時(shí),一定要及時(shí)吃掉。如果實(shí)在吃不了,不妨放進(jìn)凍箱里冷凍,比如說(shuō)面包和饅頭搞“買一袋送一袋”的活動(dòng)時(shí),其中一袋可能快要過(guò)期,而自己家里人口少,不可能在三天之內(nèi)把兩袋都吃完。這時(shí)候,最好的辦法就是把它分裝成一天能吃完的小包,扎好口,分別放進(jìn)凍箱里冷凍起來(lái)。在冷凍室里不會(huì)長(zhǎng)霉,也不會(huì)變干,放兩周都沒問(wèn)題。吃的時(shí)候取出來(lái),用微波爐的化凍檔轉(zhuǎn)1分鐘就好了,能保證新鮮如初。不過(guò),即便如此,也不要讓饅頭之類在冷凍室里一住就是幾個(gè)月,既浪費(fèi)電,吃起來(lái)又不新鮮。因此還是建議消費(fèi)者盡量購(gòu)買新鮮出廠的食品。


  保質(zhì)期內(nèi)的食品就一定安全嗎?“食品的保質(zhì)期和貯存條件息息相關(guān)?!崩罾锾嘏e例說(shuō),應(yīng)該冷藏的食品,如果在常溫下保存或銷售,保質(zhì)期一定會(huì)大打折扣,比如酸奶;如果食品包裝破損,空氣進(jìn)入發(fā)生氧化,即使沒到保質(zhì)期,食品也有可能變質(zhì),比如一些密封包裝的食品。此外,超市中冰柜往往是開口的,直接與室溫空氣接觸,再加上不時(shí)有消費(fèi)者翻動(dòng)挑選,導(dǎo)致冷藏和冷凍食品往往不能按照包裝上標(biāo)注的冷藏溫度儲(chǔ)藏和銷售,直接后果就是提前過(guò)期。因此,購(gòu)買這類食品時(shí),最好買最新出廠的,同時(shí)也要留意食品包裝上的最佳儲(chǔ)藏條件。


  常見食品的保質(zhì)期


  罐頭、糖果、餅干:1年或更長(zhǎng)。


  方便面、無(wú)菌包裝的牛奶果汁:6個(gè)月至1年。


  真空包裝并冷藏的熟食品、速食米飯:90天至半年。


  滅菌包裝的肉食品、鮮雞蛋:30天至90天。


  酸奶、點(diǎn)心:16天至30天。


  牛奶、主食、未滅菌熟食、未滅菌盒裝豆制品:少于15天。


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